Ensalada de vieira y gambas a la vinagreta con cobertura de aceite de oliva Farga Milenaria
Aceite Farga Mil·lenària
Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
2 gambas
1 vieira
100 ml de vinagre
10 g de gelatina vegetal
sal
lechugas variadas
aceite de oliva Farga Milenaria
Elaboración
Poner en un cazo dos vasos de aceite de oliva Farga Milenaria y un vaso de vinagre, calentarlo hasta que hierva y, a continuación, poner las gambas y la vieira para hacer el escabeche.
Cuando ya estén escabechadas, dejarlas enfriar. Luego cortar a láminas la vieira y las gambas y montarlo a capas haciendo un timbal.
Mezclar el aceite de oliva Farga Milenaria con la gelatina vegetal y pintar el timbal de gambas y vieira para hacer la cobertura. Ponerlo en el frigorífico para que se compacte.
Emplatado
Montar el plato con el timbal de vieira y gambas y las lechugas variadas.
