Deconstrucción de anguila ahumada con ajo blanco de aceite de oliva Farga Milenaria
Aceite Farga Mil·lenària
Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
200 g de anguila ahumada
100 g de almendra marcona cruda
4 tomates de colgar
20 ml de vinagre de vino blanco
1 ajo
c/s de agua
c/s de sal
c/s de pimienta
100 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
Elaboración
Escaldar los tomates, enfriar y pelar. Vaciarlos por la parte de la rama y rellenarlos con la anguila ahumada. Reservar.
Para preparar el ajo blanco de aceite de oliva Farga Milenaria, poner en un recipiente el ajo, las almendras, el aceite de oliva Farga Milenaria, el vinagre y un poco de agua y triturar hasta que nos quede una crema homogénea. Darle el punto de espesor requerido mediante el agua añadida. Rectificar de sal y pimienta
Emplatado
Para servir, utilizar un plato y poner el ajo blanco como base y encima el tomate por la parte posterior a la del relleno. Para terminar, decorar con la rama del tomate que hemos utilizado.
