Carpacho de tomate rosa, cecina y aceite de oliva Farga Milenaria
Aceite Farga Mil·lenària
Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
200 g de tomate rosa
100 g de cecina de toro a media curación
1 teja de queso
helado de queso curado
sal de Maldon
pimienta
aceite de oliva Farga Milenaria
Elaboración
Hacer el helado de queso: rallar el queso de oveja curado y diluirlo con leche. Con esta leche elaborar una crema inglesa de forma habitual. Dejarla enfriar y turbinar con la heladora.
Cortar la cecina en juliana fina e incorporarle el aceite de oliva Farga Milenaria y dejarlo macerar durante 30 minutos.
Emplatado
Cortar el tomate en láminas finas con la mandolina y disponerlas en el plato en forma de círculo. Salpimentarlas con sal de Maldon y pimienta recién molida. Colocar la cecina sobre el tomate formando un nido en el centro del plato, añadir una quenelle de helado de queso y terminar decorando con una teja de queso.
