Timbal de cordero con verdura sobre salsa de carne y trufa negra

Aceite Farga Mil·lenària

Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.

Nota: Se mejora la receta acompañando a la carne con un poco de alcachofa cocida.

Cocinar la pierna de cordero al horno con agua, vino blanco, ajo, laurel y aceite de oliva Farga Milenaria. Dejar enfriar, deshuesar y desmenuzar. Colar y reservar el jugo de cocinar la carne.
Pochar la cebolla y el puerro con aceite Farga Milenaria. Añadir la carne desmenuzada y un poco de trufa negra rallada y mezclarlo todo bien (sazonando al gusto).
Cortar patatas panaderas y pochar.
Cortar el calabacín en lonchas y colocarlas alrededor de un molde cilíndrico, por la parte de dentro.
Poner en el fondo del molde una capa de patatas pochadas, a continuación la mezcla de carne y verdura y, por último, una capa de patata pochada a modo de tapa.
Quitar el molde y poner unos palillos para que no se desmonte.
Hornear a 160 ºC durante 10 minutos y quitar los palillos al sacarlo.
Hacer un roux oscuro (harina tostada y aceite de oliva Farga Milenaria). Añadirle el jugo de cocer la carne y dejar reducir.