Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
12 tomates de colgar
6 sardinas de casco
6 ajos confitados
10 g de Glicemul
garum de anchoa
aceite de oliva Farga Milenaria
Elaboración
Asar los tomates de colgar y mantenerlos enteros. Sacarles la piel y conservarlos con garum de anchoa y aceite de oliva virgen extra.
Calentar 50 ml de aceite de oliva Farga Milenaria con 10 g de Glicemul, dejar que se deshaga y, ya fuera del fuego y cuando se enfríe, añadirle 50 ml más de aceite de oliva Farga Milenaria. Finalmente escurrir los tomates, bañarlos en este aceite y conservarlos en la nevera.
Limpiar las sardinas de casco de espina y escamas. Freírlas en la sartén y guardar una parte para la decoración. Con la otra hacer una emulsión para una vinagreta junto con el aceite del tomate conservado. Finalizar con unos ajos tiernos confitados y marcados en la sartén.
Emplatado
Poner los tomates en el plato y encima de cada uno añadir un aliñado de ajos tiernos y sardina tibia. Acabar con la vinagreta de tomate y sardina. Se recomienda servir el plato tibio.
