Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
4 tordos limpios
menudillos de los tordos limpios
arroz marisma o bomba
ajo, cebolla y tomate
laurel, romero y tomillo
sal y pimienta
caldo de ave
vino rancio
aceite de oliva Farga Milenaria
Elaboración
Saltear los tordos y los ajos en una cazuela con aceite de oliva Farga Milenaria y reservarlos. En el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate a fuego lento. A continuación, agregar el caldo de ave y los aromáticos y dejarlo reducir. Reservar a fuego lento.
En otra cazuela, añadir aceite de oliva Farga Milenaria y saltear el arroz. A continuación, añadirle un poco de vino rancio y dejar que se evapore el alcohol. Una vez reducido, irle añadiendo el caldo de ave de la otra cazuela, poco a poco, a medida que reduzca.
Por otro lado, saltear los menudillos con ajo y aceite de oliva Farga Milenaria para aromatizarlos y añadirlos después al arroz, cuando esté casi hecho, para darle cremosidad.
Finalmente, cuando esté el arroz cremoso en su punto, incorporar la carne de los tordos, previamente desmenuzada.
