Gratén de langostino con salsa holandesa y juliana de verduras al vapor

Aceite Farga Mil·lenària

Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.

Ingredientes

Para las verduras en juliana

330 g de apio
500 g de zanahoria
50 g de blanco de puerro
sal
una pizca de azúcar
pimienta molida
1 cc de curri en polvo
agua
50 ml de aceite de oliva Farga Milenaria

Para la salsa ‘velouté’

30 g de mantequilla
30 g de harina
300 cl de nata líquida
300 cl de salsa holandesa

Para el montaje

8 langostinos pelados
2 cl de aceite de oliva Farga Milenaria con virutas de trufa
1 ramillete de cebollino

Elaboración

Preparación de juliana al vapor: Cortar finamente el apio, la zanahoria y la parte blanca de los puerros. Sumergir la juliana de puerros en agua fría, escurrirla y cocer todas las verduras en una olla con un poco de aceite de oliva Farga Milenaria y el azúcar en polvo. Salpimentar y añadir 2 cucharadas soperas de agua y el curri. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Para la salsa aterciopelada: Confeccionar una salsa cremosa y adicionar salsa holandesa.

Emplatado

Precalentar el horno. Dorar los langostinos en aceite de oliva Farga Milenaria. Disponer en el fondo de una bandeja para gratinar la juliana de verduras, los langostinos y un poco de cebollino picado. Añadir la salsa aterciopelada y, a continuación, hornear entre 15 y 18 minutos. Al final de todo, decorar con unos tallos de cebollino y trufa picada.

Restaurante Daluan

Carreró de la Presó, 4

Población

Morella

964 16 00 71

info@daluan.com

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Ubicación

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