Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
8 gambas rojas
1 mango
trufa negra
arándanos
Physalis
sésamo negro
tomates cereza
sal de Maldon
aceite de oliva Farga Milenaria
Elaboración
Pelar las gambas y quitarles la cabeza y el intestino.
Cortar un trozo de film transparente, poner los cuerpos de las gambas peladas en el centro y encima otro trozo de film transparente. Golpear las gambas hasta dejar los cuerpos muy finos y ponerlos en el congelador durante 48 horas.
Retirar con suavidad el film transparente y poner el carpacho de gamba en el plato.
Limpiar y cortar un poco de mango en dados pequeños.
Emplatado
Tras colocar el carpacho en el plato, decorarlo con mango, trufa negra, arándanos, tomates cereza, physalis y sésamo negro.
Rociarlo seguidamente con aceite de oliva Farga Milenaria y espolvorear con sal de Maldon.
