Galleta de AOVE Farga Milenaria

Aceite Farga Mil·lenària

Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.

Ingredientes

Galleta de AOVE

35 ml de agua
2 g de Gelcrem frío
5 g de Instangel
2 gotas de glicerina
65 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Farga Milenaria

Pasta de queso y aceitunas

100 g de queso Philadelphia
20 g de carne de aceituna negra

AOVE Texturizado

9 g de Glicemul
125 ml de aceite de oliva Farga Milenaria

Elaboración

Galleta de AOVE

Mezclar todos los ingredientes, excepto la glicerina, con el túrmix. Una vez la mezcla sea homogénea, añadir la glicerina. Estirar la mezcla sobre un tapete de silicona, cortarla en cuadraditos de 5 cm x 5 cm e introducirlos en la deshidratadora a 63 ºC durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, guardar las galletas en un tarro hermético con gel de sílice.

Pasta de queso y aceitunas

Triturar la carne de las aceitunas y el queso en la Thermomix durante 5 minutos a máxima velocidad y reservar en un biberón.

AOVE Texturizado

Calentar en un cazo la mitad del aceite de oliva Farga Milenaria con el Glicemul hasta que alcance los 60 ºC. Remover bien con varillas para que se disuelva y mezclar con el resto del aceite. Enfriar en la nevera y reservar en un biberón.

Emplatado

Sobre la galleta poner 1 punto de crema de aceitunas negras y 3 puntos de AOVE texturizado y terminar con unas escamas de sal.

Restaurante Les Moles

Ctra. La Sénia, km 2

Población

Ulldecona

977 57 32 24

lesmoles@lesmoles.com

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Ubicación

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