Juliola en aceite de oliva Farga Milenaria con aromas de la Costa Azahar
Aceite Farga Mil·lenària
Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
4 juliolas de 200 g
2 manojos de perejil
300 g de cebollino
150 g de eneldo
30 g de menta
30 g de hierba buena
30 g de estragón
pieles de limón y naranja secas
4 unidades secas de citronela cortadas en 4 partes
4 ajos secos con piel
500 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
Elaboración
Para la juliola: Cortar las aletas, limpiar las tripas y las agallas y quitarle los ojos. Filetear los lomos sin separarlos del cuerpo, retirar la espina central de manera que nos quede como un libro, desespinar y reservar en nevera.
Para las hierbas: Cortar todas las hierbas de un tamaño de 7 u 8 cm de largo y mezclarlo todo.
Emplatado
En una bandeja de horno poner 2 pieles de naranja y 1 de limón, 3 de citronela y cubrir con una cama de hierbas. Disponer la juliola encima de las hierbas, sazonarla con sal fina y cubrirla con más hierbas, 2 pieles de naranja, 1 de limón, 2 de citronela y 1 ajo chafado con la mano. Regar la juliola con el aceite de oliva Farga Milenaria y cocinarla al horno a 180 ºC durante 3 minutos. Retirar la juliola, regarla con una cuchara y dejarla reposar. Justo en el momento que la vayamos a consumir, terminar de cocinarla durante 2 minutos regándola con su propio aceite.
Presentar la juliola en la mesa con las hierbas. Con la ayuda de un tenedor quitar con cuidado las pieles y hierbas de la juliola y emplatarla.
