Ensalada de rubio, algas marinas y aceite de oliva Farga Milenaria

Aceite Farga Mil·lenària

Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.

Ingredientes

rubio
lechuga de mar
alga codium
alga wakame
salicornia
pepino
tomates rosa
pimientos mini
Para el aliño para las algas
30 g de vinagre de arroz
15 g de vinagre de jerez
10 g de zumo de lima
sal marina
150 ml de aceite de oliva Farga Milenaria

Para el macerado del pepino

20 g de zumo de lima
50 g de vinagre de arroz
25 g de azúcar

Para la crema de ‘harissa’

100 g de crema agria
20 g de harisa

sal marina

Elaboración

Filetear los lomos de rubio y limpiarlos de espinas. Curarlos en sal gruesa durante 15 minutos. Después limpiarlos de sal y cortarlos en trozos de 2 cm.
Cortar las algas de diferentes formas y añadir el aliño.
Trocear el pepino en láminas y dados y dejarlo 2 horas en macerado.
Pelar los tomates y cortarlos de diferentes formas.
Hacer la crema de harisa.

Emplatado

Colocar la crema de harisa en el fondo del plato. Después disponer los trozos de rubio, las algas, el pepino y los dados de tomate rosa. Como decoración añadir los pimientos mini.

Restaurante Neptuno

Pg. Marítim, 94

Población

Benicarló

964 46 05 55

jesusgasparlopez@hotmail.com

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Ubicación

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