Tomata escalivada + sardina de casco + alls tendres
Aceite Farga Mil·lenària
Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
12 tomates de penjar
6 sardines de casco
6 alls confitats
10 g de Glicemul
gàrum d’anxova
oli d’oliva Farga Milenaria
Elaboración
Escalivarem les tomates de penjar i les mantindrem senceres. Els traurem la pell i les conservarem amb gàrum d’anxova i oli d’oliva verge extra.
Escalfarem 50 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària amb 10 g de Glicemul, deixarem que es desfaça i, ja fora del foc i quan es refrede, hi afegirem 50 ml més d’oli d’oliva Farga Mil·lenària. F inalment escorrerem les tomates, les banyarem en aquest oli i les conservarem a la nevera.
Netejarem les sardines de casco d’espina i escates. Les fregirem a la paella i una part la guardarem per a la decoració. Amb l’altra farem una emulsió per a una vinagreta amb l’oli de la tomata conservada. Finalitzarem la recepta amb uns alls tendres confitats i marcats a la paella.
Emplatado
Posarem les tomates al plat i al damunt de cada una afegirem un amaniment d’alls tendres i sardina tèbia. Ho acabarem amb la vinagreta de tomata i sardina. Es recomana servir el plat tebi.
