Timbal de corder amb verdura damunt de salsa de carn i tòfona negra

Aceite Farga Mil·lenària

Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.

Nota: Millorarem la recepta, si acompanyem la carn amb una mica de carxofa cuita

Cuinarem la cuixa de corder al forn amb aigua, vi blanc, all, llorer i oli d’oliva Farga Mil·lenària. La deixarem refredar, la desossarem i l’esmicolarem. Colarem el suc de cuinar la carn i el reservarem.
Courem la ceba i el porro amb oli d’oliva Farga Mil·lenària. Hi afegirem la carn esmicolada i una mica de tòfona negra ratllada i ho barrejarem tot bé (assaonant al gust).
Tallarem les patates a rodanxes i les cuinarem.
Tallarem el carabassó a rodanxes i les posarem al voltant d’un motle cilíndric, per la part de dins.
Posarem en el fons del motle una capa de patates cuites, a continuació la barreja de carn i verdura i, finalment, una capa de patata cuita com a tapa.
Retirarem el motle i hi posarem uns escuradents perquè no es desmunte.
Ho courem al forn a 160 ºC durant 10 minuts i en traurem els escuradents.
Farem un roux fosc (farina torrada i oli d’oliva Farga Mil·lenària). Hi afegirem el suc de coure la carn i ho deixarem reduir.