Juliola en oli d’oliva Farga Mil·lenària amb aromes de la Costa dels Tarongers
Aceite Farga Mil·lenària
Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
4 julioles de 200 g
2 manats de julivert
300 g de porradell
150 g d’anet
30 g de menta
30 g d’herba sana
30 g d’estragó
pells de llimona i taronja seques
4 unitats seques de citronel·la tallades en 4 parts
4 alls secs amb pell
500 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
Elaboración
Per a la juliola: Tallarem les aletes, netejararem les tripes i les ganyes i li traurem els ulls. Filetejarem els lloms sense separar-los del cos, retirarem l’espina central de manera que ens quede com un llibre, els desespinarem i els reservarem a la nevera.
Per a les herbes: Tallarem totes les herbes d’una mida de 7 o 8 cm de llarg i ho barrejarem tot.
Emplatado
En una safata de forn posarem 2 pells de taronja i 1 de llimona, 3 de citronel·la i ho cobrirem amb un llit d’herbes. Disposarem la juliola damunt de les herbes, l’assaonarem amb sal fina i la cobrirem amb més herbes, 2 pells de taronja, 1 de llimona, 2 de citronel·la i 1 all aixafat amb la mà. Regarem la juliola amb l’oli d’oliva Farga Mil·lenària i la cuinarem al forn a 180 ºC durant 3 minuts. La retirarem, la regarem amb una cullera i la deixarem reposar. Moments abans de consumir-la, l’acabarem de cuinar durant 2 minuts mentre la reguem amb el propi oli.
Presentarem la juliola a la taula amb les herbes. Amb l’ajuda d’una forquilla retirarem amb cura la pell i les herbes de la juliola i l’emplatarem.
