Gratinat de llagostí amb salsa holandesa i juliana de verdures al vapor

Aceite Farga Mil·lenària

Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.

Ingredientes

Per a les verdures a la juliana

330 g d’api
500 g de pastanaga
50 g de blanc de porro
sal
un pessic de sucre
pebre molt
1 cc de curri en pols
aigua
50 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària

Per a la salsa ‘velouté’

30 g de mantega
30 g de farina
300 cl de nata líquida
300 cl de salsa holandesa

Per al muntatge

8 llagostins pelats
2 cl d’oli d’oliva Farga Mil·lenària amb encenalls de tòfona
1 manat de cibulet

Elaboración

Preparació de la juliana al vapor: Tallarem finament l’api, la pastanaga i la part blanca dels porros. Submergirem la juliana de porros en aigua freda, l’escorrerem i courem totes les verdures en una olla amb una mica d’oli d’oliva Farga Mil·lenària i el sucre en pols. Ho salpebrarem i hi afegirem 2 cullerades soperes d’aigua i el curri. Ho taparem i ho courem a foc lent durant 20 minuts.
Per a la salsa vellutada: Confeccionarem una salsa cremosa i hi afegirem salsa holandesa.

Emplatado

Preescalfarem el forn. Enrossirem els llagostins en oli d’oliva Farga Mil·lenària. Disposarem en el fons d’una safata per gratinar la juliana de verdures, els llagostins i una mica de cibulet picat. Hi afegirem la salsa vellutada i, tot seguit, ho enfornarem entre 15 i 18 minuts. Al final de tot, ho decorarem amb unes tiges de cibulet i tòfona picada.

Restaurante Daluan

Carreró de la Presó, 4

Población

Morella

964 16 00 71

info@daluan.com

Ir a la web

Ubicación

Descubre más recetas

Carpaccio de cabra hispànica amb ous de truita, royale de cranc blau, foie i cuscús d’oli Farga Mil·lenària

Restaurante L’Antic Molí

Deconstrucció d’anguila fumada amb all blanc d’oli d’oliva Farga Mil·lenària

Can Batiste

Escrita amb llagostins

Llansola 1921

Carpaccio de tomata rosa, cecina i oli d’oliva Farga Mil·lenària

Mesón del Pastor

Timbal de corder amb verdura damunt de salsa de carn i tòfona negra

Casa Roque

Rap a l’all cremat

Pau Restaurant

Tomata escalivada + sardina de casco + alls tendres

Restaurante Lo Paseo

Arròs cremós de tords i els seus menuts

Restaurante Venta de la Punta

Morrillo de tonyina en escabetx

Restaurante Grèvol

Juliola en oli d’oliva Farga Mil·lenària amb aromes de la Costa dels Tarongers

Restaurante Raúl Resino

Amanida de carpaccio de llagostí amb vinagreta de pinyons i oli d’oliva Farga Mil·lenària

Restaurante Bergantín

Espatla de conill confitada amb oli d’oliva Farga Mil·lenària al romer amb carxofes

Restaurante La Mar de Bo

This site is registered on wpml.org as a development site. Switch to a production site key to remove this banner.

This site is registered on Toolset.com as a development site.