Galeta d’OOVE Farga Mil·lenària

Aceite Farga Mil·lenària

Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.

Ingredientes

Galeta d’OOVE

35 ml d’aigua
2 g de Gelcrem fred
5 g d’Instangel
2 gotes de glicerina
65 ml d’oli d’oliva verge extra (OOVE) Farga Mil·lenària

Pasta de formatge fresc i olives

100 g de formatge Philadelphia
20 g de carn d’oliva negra

OOVE Texturitzat

9 g de Glicemul
125 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària

Elaboración

Galeta d’OOVE

Barrejarem tots els ingredients, excepte la glicerina, amb la batedora. Un cop la barreja siga homogènia, hi afegirem la glicerina. Estirarem la barreja damunt un tapet de silicona, la tallarem en quadrats de 5 cm x 5 cm i els introduirem a la deshidratadora a 63 ºC durant 24 hores. Transcorregut aquest temps, guardarem les galetes en un pot hermètic amb gel de sílice.

Pasta de formatge fresc i olives

Triturarem la carn de les olives i el formatge a la Thermomix durant 5 minuts a màxima velocitat i ho reservarem en un biberó.

OOVE Texturitzat

Escalfarem en un cassó la meitat de l’oli d’oliva Farga Mil·lenària amb el Glicemul fins que arribe als 60 ºC. Ho remenarem bé amb varetes perquè es dissolga i ho barrejarem amb la resta de l’oli. Ho refredarem a la nevera i ho reservarem en un biberó.

Emplatado

Damunt de la galeta posarem 1 punt de crema d’olives negres i 3 punts d’OOVE texturitzat. Ho acabarem amb unes escates de sal.

Restaurante Les Moles

Ctra. La Sénia, km 2

Población

Ulldecona

977 57 32 24

lesmoles@lesmoles.com

Ir a la web

Ubicación

Descubre más recetas

Carpaccio de cabra hispànica amb ous de truita, royale de cranc blau, foie i cuscús d’oli Farga Mil·lenària

Restaurante L’Antic Molí

Deconstrucció d’anguila fumada amb all blanc d’oli d’oliva Farga Mil·lenària

Can Batiste

Escrita amb llagostins

Llansola 1921

Carpaccio de tomata rosa, cecina i oli d’oliva Farga Mil·lenària

Mesón del Pastor

Timbal de corder amb verdura damunt de salsa de carn i tòfona negra

Casa Roque

Rap a l’all cremat

Pau Restaurant

Tomata escalivada + sardina de casco + alls tendres

Restaurante Lo Paseo

Arròs cremós de tords i els seus menuts

Restaurante Venta de la Punta

Morrillo de tonyina en escabetx

Restaurante Grèvol

Gratinat de llagostí amb salsa holandesa i juliana de verdures al vapor

Restaurante Daluan

Juliola en oli d’oliva Farga Mil·lenària amb aromes de la Costa dels Tarongers

Restaurante Raúl Resino

Amanida de carpaccio de llagostí amb vinagreta de pinyons i oli d’oliva Farga Mil·lenària

Restaurante Bergantín

This site is registered on wpml.org as a development site. Switch to a production site key to remove this banner.

This site is registered on Toolset.com as a development site.