Deconstrucció d’anguila fumada amb all blanc d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
Aceite Farga Mil·lenària
Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
200 g d’anguila fumada
100 g d’ametla marcona crua
4 tomates de penjar
20 ml de vinagre de vi blanc
1 all
q/s d’aigua
q/s de sal
q/s de pebre
100 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
Elaboración
Escaldarem les tomates, les refredarem i les pelarem. Les buidarem per la part de la branca i les omplirem amb l’anguila fumada. Les reservarem.
Per preparar l’all blanc d’oli d’oliva Farga Mil·lenària, posarem en un recipient l’all, les ametles, l’oli d’oliva Farga Mil·lenària, el vinagre i una mica d’aigua i ho triturarem fins que ens quede una crema homogènia. Li donarem el punt d’espessor requerit mitjançant l’aigua afegida. Ho rectificarem de sal i pebre.
Emplatado
Per servir, utilitzarem un plat. Hi posarem l’all blanc com a base i damunt la tomata per la part posterior a la del farcit. Per acabar, ho decorarem amb la branca de la tomata que hem utilitzat.
