Carpaccio de tomata rosa, cecina i oli d’oliva Farga Mil·lenària
Aceite Farga Mil·lenària
Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
200 g de tomata rosa
100 g de cecina de bou a mig curada
1 teula de formatge
gelat de formatge curat
sal de Maldon
pebre
oli d’oliva Farga Milenaria
Elaboración
Per fer el gelat de formatge: ratllarem el formatge d’ovella curat i el diluirem en llet. Amb aquesta llet elaborarem una crema anglesa de forma habitual. La deixarem refredar i la turbinarem amb la geladora.
Tallarem la cecina a la juliana i hi incorporarem l’oli d’oliva Farga Mil·lenària i ho deixarem macerar durant 30 minuts.
Emplatado
Tallarem la tomata en làmines fines amb la mandolina i la disposarem al plat en forma de cercle. La salpebrarem amb sal de Maldon i pebre acabat de moldre. Col·locarem la cecina damunt la tomata en forma de niu al centre del plat, hi afegirem una quenelle de gelat de formatge i ho acabarem decorant amb una teula de formatge.
