Amanida de vieira i gambes a la vinagreta amb cobertura d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
Aceite Farga Mil·lenària
Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
2 gambes
1 vieira
100 ml de vinagre
10 g de gelatina vegetal
sal
enciams variats
oli d’oliva Farga Milenaria
Elaboración
Posarem en un cassó dos gots d’oli d’oliva Farga Mil·lenària i un got de vinagre, ho escalfarem fins que bulla i, a continuació, hi posarem les gambes i la vieira per fer l’escabetx.
Quan ja estiguen escabetxades, les deixarem refredar. Després tallarem a làmines la vieira i les gambes i les posarem en capes per fer un timbal.
Barrejarem l’oli d’oliva Farga Mil·lenària amb la gelatina vegetal i pintarem el timbal de gambes i vieira per fer la cobertura. Ho posarem a la nevera perquè es compacte.
Emplatado
Després muntarem el plat amb el timbal de vieira i gambes i els enciams variats.
