Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
4 tords nets
menuts dels tords nets
arròs marisma o bomba
all, ceba i tomata
llorer, romer i timó
sal i pebre
brou d’au
vi ranci
oli d’oliva Farga Milenaria
Elaboración
Saltarem els tords i els alls en una cassola amb oli d’oliva Farga Mil·lenària i els reservarem. En el mateix oli, farem un sofregit amb la ceba, l’all i la tomata a foc lent. A continuació, hi afegirem el brou d’au i els aromàtics i ho deixarem reduir. Ho reservarem a foc lent.
En una altra cassola, hi afegirem oli d’oliva Farga Mil·lenària i saltarem l’arròs. A continuació, hi abocarem una mica de vi ranci i deixarem que s’evapore l’alcohol. Un cop reduït, hi anirem afegint el brou d’au de l’altra cassola, a poc a poc, a mesura que reduïsca.
D’altra banda, saltarem els menuts amb all i oli d’oliva Farga Mil·lenària per aromatitzar-los i els afegirem després a l’arròs, quan estiga gairebé fet, per donar-hi cremositat.
Finalment, quan estiga l’arròs cremós al punt, hi incorporarem la carn dels tords, prèviament esmicolada.
