Esta receta utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra Farga Mil·lenària, elaborado con aceitunas de olivos milenarios del Territorio Sénia.
Ingredientes
8 gambes roges
1 mango
tòfona negra
nabius
Physalis
sèsam negre
cirerols
sal de Maldon
oli d’oliva Farga Milenaria
Elaboración
Pelarem les gambes i els llevarem el cap i l’intestí.
Tallarem un tros de film transparent, hi posarem els cossos de les gambes pelades al centre i a sobre un altre tros de film transparent. Colpejarem les gambes fins a deixar els cossos molt fins i ho posarem al congelador durant 48 hores.
Retirarem amb suavitat el film transparent i posarem el carpaccio de gamba al plat.
Netejarem i tallarem una mica de mango a daus petits.
Emplatado
Després de col·locar el carpaccio al plat, el decorarem amb mango, tòfona negra, nabius, cirerols, physalis i sèsam negre.
Ho ruixarem seguidament amb oli d’oliva Farga Mil·lenària i ho empolvorarem amb sal de Maldon.
